A nátrium-benzoát széles körben használt tartósítószer, melyet elsősorban saláták, savanyúságok, mártások, gyümölcslevek, üdítőitalok és alkoholtartalmú termékek tartósítására  ajánlunk. Csak erősen savas pH-nál tudja megfelelően kifejteni hatását. Tartósító hatását úgy fejti ki, hogy nem pusztítja el a baktériumokat és gombákat, csupán hatástalanítja őket, szinte lehetetlenné téve szaporodásukat.