Pálinkacefrékhez, vörös- és fehérborokhoz, erjedésmegakadás esetén. Jól tűri a magas cserzőanyag-tartalmat, 10 °C-tól. Adagolás: Normál körülmények között 20 g/hlpenészes, rothadt gyümölcs, újraoltás 30-50 g/hl Felhasználás:(hőmérő és óra használata kötelező!) Előkészítés: A 20 g élesztőt 10x mennyiségű (2dl) 35-40 °C hőmérsékletű vízben csomómentesen elkeverjük, 15 percig állni hagyjuk. Közben néhányszor megkeverjük. Hogy a 2 dl víz meleg maradjon, az élesztős kis edényt egy nagyobb edényben lévő (35-40 °C) vízfürdőben tartjuk. A 15 perc letelte után felkeverjük.Szoktatás: A 2 dl előkésztett élesztőhöz a beoltandó anyag levéből annyit keverünk, hogy a hőmérsékletcsökkenés 8 °C-nál kisebb legyen! néhány percig állni hagyjuk, majd az előbbi hűtést 2-3 alkalommal megismételjük. közvetlen a beoltás előtt a must/cefre és az élesztő között ne legyen 4 °C-nál nagyobb hőmérsékletkülönbség.