A borkén élelmiszeripari tartósítószer és antioxidáns. Ajánljuk savanyúságok, mint pl. a káposztasaláta, csalamádé, paprika eltevéséhez. Apró kristályos, porszerű, fehér színű, jellegzetesen kén-dioxid szagú anyag. Csíra-, és baktériumölő tulajdonságú. Előnye, hogy használatával a savanyúság nem barnul meg, húsa kemény és ropogós marad. A borként forró vízbe tenni tilos!